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BPM-HACCP- APLICACIÓN PRÁCTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Objetivos
Objetivos generales

Conocer el proceso de Implementación estratégica de un sistema de inocuidad de alimentos basado en los lineamientos del HACCP en la industria alimentaria.

Objetivos específicos
• Conocer los lineamientos de las Buenas prácticas de manufactura (POE y POES) para la correcta implementación del Plan HACCP.
• Conocer los principios y pasos para una correcta implementación del Plan HACCP en la Industria Alimentaria.
• Conocer las principales leyes, reglamentos y normas relacionadas al proceso de implementación de un Plan HACCP.

Contenido
Capitulo 1: Las Buenas Prácticas de Manufactura

• Introducción a la higiene alimentos. ¿Por qué es importante la higiene alimentaria?. ¿Qué es un Alimento contaminado?. ¿Qué es un Alimento alterado?. ¿Qué es un Alimento Falsificado?. ¿Qué es un Alimento adulterado?. Los peligros de los alimentos. Contaminación cruzada.
• Taller 01: Formación de Grupos de Trabajo
• Taller 02: Desarrollo de Conceptos Generales
• Taller 03: Contaminación de Alimentos – Desarrollo de Casos
• Video 01: Contaminaciones físicas (Videos operativos).

• Los Procedimientos Operativos Estandarizados (POE): Manejo de reclamos de clientes; seguimiento de productos (trazabilidad); recuperación de productos; mantenimiento preventivo; calibración; capacitación; control de proveedores; control en el transporte; control de documentos y registros
• Los Procedimientos Operativos Estandarizados (POES): Limpieza y desinfección; control de plagas; Higiene del personal, Suministro de Agua y Hielo, Manejo de Productos Químicos, Disposición de Residuos.
• Taller 04: Prácticas Incorrectas (Vistas Fotográficas)
• Taller 05: A río revuelto ganancia de pescadores
• Video 02: Buenas Prácticas de Manufactura.
• Video 03: POES.

Capitulo 2: El Plan HACCP
• Historia del HACCP. ¿Qué es sistema HACCP?. Ventajas del HACCP como Sistema de Inocuidad
• Diferencias entre el programa de Pre-requisitos y Plan HACCP
• Diferencias entre Plan HACCP y Sistema HACCP
• Los 7 principios del HACCP
• Los 12 pasos para la implementación del Plan HACCP:
• La Validación del Plan HACCP
• Diferencia entre Verificación y Validación
• Proceso de validación
• Validación y re-evaluación del Plan HACCP
• Taller 06: Formación del equipo HACCP
• Taller 07: Descripción del producto
• Taller 08: Flujo de proceso
• Taller 09: Análisis de peligro y medidas preventivas
• Taller 10: Determinación de PCC
• Video 04 : Introducción al HACCP

Capitulo 3: Aplicaciones Prácticas en la Industria Alimentaria de las BPM y el HACCP
• El Registro Sanitario de Alimentos
• Procedimiento Para el Otorgamiento de la Autorización Sanitaria de Aditivos
• Procedimiento para la Validación y Habilitación Sanitaria de Establecimientos
• Procedimiento para Certificación Oficial de Exportación
• Taller 11: Llenado de formato de registro sanitario.
• Taller 12: Inspección Sanitaria de establecimiento (simulado).

Expositor(es):
Dr. MARCIAL SILVA JAIMES
Dr. en ciencia de los alimentos de la Universidad de Sao Paulo – Brasil. Profesor principal en la facultad de industrias alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina. Especialista en sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.

Ing VICTOR MENESES TABOADA
Gerente General de la Empresa Asesore SAC.
Ingeniero en Industrias Alimentarías UNALM, especialista en Aseguramiento de la Calidad, especialista en Calidad y productividad. Especialista en Regulaciones Sanitarias para la exportación a los estados unidos.
Miembro del Staf de Expertos Técnicos del indecopi.
Miembro del Comité de Etiquetado de Alimentos envasados-Indecopi.

Duracion:
Del 05-07-2010 al 09-07-2010

Horario:
Lunes a Viernes 6:00 a 10:00 p.m. (20 horas)

Costo:
S/. 200 (Nuevos Soles)

Certificación
A nombre de la Universidad Nacional Agraria la Molina

Vacantes Limitadas

Metodología
Se combinará la exposición teórica con soporte audiovisual, con el debate y participación final de los asistentes. Se realizarán estudios de casos prácticos con modelos reales de etiquetas y con fotografías de irregularidades. Realización de supuestos prácticos, para evaluar la idoneidad de la información de los productos alimentarios y la capacitación de los asistentes.

Publico objetivo
Profesionales Responsables de las Áreas de Calidad, Producción, Desarrollo de Productos Alimenticios. Empresarios. Docentes y Estudiantes interesados en el tema.
Materiales a entregar
Manual del Curso.
Materiales para Talleres

INFORMES E INSCRIPCIONES

RESERVACION DE VACANTES

OFICINA ACADEMICA DE EXTENSION Y PROYECCION SOCIAL
Av. La Molina s/n La Molina (Puerta 1 de la UNALM)

Teléfonos:
349-5617 (Directo)
6147800 anexo: 191

Atención:
Lunes a Viernes 8:00 am a 3:30 pm.

Email:
capacitacion@lamolina.edu.pe

Web:
www.lamolina.edu.pe/cursos

sugerencias

Depósito a la Cuenta Corriente del BANCO DE CREDITO DEL PERU

FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO
Cuenta Corriente en Soles:
191-0031059-0-26
Faxear Voucher ó Recibo al telefax 51-1-3495617 ó 3495618
traer el original al momento que se acerque a nuestras oficinas)

Fecha: Del 05-07-2010 al 09-07-2010

Informes: capacitacion@lamolina.edu.pe

Teléfono: 349-5617 (Directo)

Lugar: UNALM

Link: http://www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/default.asp

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